1、豬腿肉250克，食鹽2茶匙，白糖1勺，番茄醬3勺 ， 醬油1勺，清水50克，地瓜淀粉40土豆一個 。
【福州荔枝肉怎么做】2、豬肉洗凈血水 。切片，不過要比平時厚一些 。順便把蔥姜蒜切好備用 。
3、把姜、料酒、胡椒粉還有少許鹽 ， 先腌制下肉肉去腥味 。
4、土豆切塊 ， 把土豆泡在清水里 可以泡掉多余的淀粉 。
5、腌制好的肉拿掉生姜，然后蒜末放入 。
6、然后2勺淀粉 ， 上手捏均勻 。熱鍋熱油，準備好漏勺 。趁熱油 ， 把土豆撈起瀝干水 。
7、肉炸第二次要擱置一下，先炸炸土豆 。炸第二遍，第一遍是大火后改小火，而第二遍直接大火 。
8、調汁，特別簡單 ， 就3勺番茄醬和一勺糖 ， 而且是不到一勺 。
9、一丟丟油 ， 把蔥干煸出香味在盛出丟掉 。倒入調好的番茄汁 加入5勺水 。
10、先放入肉肉，一股子酸味撲面而來 。
11、微炸的土豆也要迅速下鍋，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋 。