【米發酵了還能吃嗎】發酵的大米會產生大量的霉菌,除去一些有益菌外,還有會對人體產生有害的毒素的毒菌 。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉生的一組代謝產物 。黃曲霉素耐高溫 , 一般的烹煮溫度很難將其殺滅 , 其在水中的溶解度較低,容易殘留食物表面 。具有較強的急性毒性、慢性毒性和致癌性 。
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