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竹蓀煲湯禁忌

生活百科禁忌

1、忌未處理直接做菜：用干竹蓀做菜之前，首先要將竹蓀根部的小圓圈（也叫封閉端）和菌頂剪掉，剪完后放入溫水中浸泡10分鐘左右 。竹蓀的香味是非常濃烈的 ， 如果不做以上操作 ， 物極必反 ， 過于濃烈的香味反而會令人沒有食欲 。
2、泡發時間忌過長：泡發竹蓀可以用溫水（50℃左右即可），也可以用涼水或者淡鹽水，切忌用開水泡發竹蓀，因為竹蓀的材質很薄 ， 用開水泡竹蓀容易流失其營養成分 。另外，泡發竹蓀的時間不宜太長，溫水泡發10分鐘，涼水泡發15-30分鐘即可 。
3、忌中途加水：與煲其他湯類似 ， 用干竹蓀煲湯切忌途中加涼水，因為加熱的肉質加冷水后會收縮 ， 不利于蛋白質的溶解 ， 會使湯失去了原來應該有的鮮味和香味 。
4、忌過早、過多的放調料：用干竹蓀煲湯時，過早的放鹽 ， 會凝固肉質中的蛋白質 ， 使得蛋白質不能充分溶解，湯色發暗，導致煲出來的竹蓀湯不濃 。另外，投放太多的調料（蔥、姜、料酒），也會影響湯色和自身的鮮味 。
【竹蓀煲湯禁忌】5、忌胡亂搭配：用干竹蓀煲湯或做菜搭配食材時 ， 食材的性味和歸經必須一致，切忌相反 。