1、主料：鴨頭3斤，調(diào)料：辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 。
2、鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯 。
3、預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨頭先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味 。
4、鹵制: 撈出鴨頭,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨頭加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨頭溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨頭里去,小火25分鐘左右就OK 。
【絕味鴨頭怎么做】5、炒制: 將鴨頭撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

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