四季豆的功效與做法大全四季豆

四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物，是餐桌上的常見蔬菜之一。
食療作用

1、四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;
2、化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;
3、有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;
4、主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥;
5、有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
適宜人群
1、一般人群均可食用;
2、適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;
3、不適宜腹脹者。
注意事項
四季豆無論單獨清炒，還是和肉料同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化;
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒;
3.為防止中毒發生，食前應加處理，可用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調食用，或用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
中毒處理
1、輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水;
2、中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療;
3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
四季豆的做法：
一、干煸四季豆
主料：四季豆300克，肉沫150克
輔料：小紅椒、姜蓉、蒜蓉適量，鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，香醋1/2茶匙
1、鍋內熱兩大匙油;
2、放入四季豆，及1/4茶匙鹽，中火煸炒;
3、直至豆子表皮起皺，盛出備用;
4、鍋內剩下的油，放入姜蓉、蒜蓉爆香;
5、放入肉沫煸炒;
6、直至肉明顯縮小，油脂煎出來;
7、加入炒好的四季豆及紅椒段，及調味料;
8、再翻炒約2分鐘入味即可。

二、欖菜拌四季豆
主料：四季豆200克，橄欖菜10克
輔料：鹽、味精適量
1、四季豆洗凈后擇去兩端的筋絲;
2、把四季豆放入沸水鍋里焯熟后撈出沖涼;
3、沖涼后切成2厘米長的小段;
4、切好的四季豆放入大碗里，加入一匙欖菜拌勻;
5、放入適量的鹽和少許的味精拌勻即可。

三、茄汁燜土豆四季豆
主料：四季豆300克，土豆300克，番茄醬50克
輔料：油、鹽適量，味極鮮2克，白糖2克，姜2克，淀粉1茶匙
1、把土豆去皮洗凈切條;
2、用開水焯幾分鐘撈起瀝干水分;
【四季豆的功效與做法大全】 3、熱鍋涼油，下土豆條，炸到微微發黃發硬撈起瀝油;
4、四季豆去掉老筋切斜段，姜切末;
5、加四季豆下油鍋炸到起泡泡撈起瀝油;
6、鍋底留底油，加姜末、水、鹽、白糖、味極鮮、番茄醬，用勺子把番茄醬拌均勻化開，大火燒開，轉小火熬制一會入味;
7、加炸好的土豆條四季豆拌均勻煮兩分鐘左右;
8、加水淀粉大火收汁出鍋。
小貼士
1、土豆切好最好就焯水，這樣土豆不被氧化，時間放長了就氧化變色，而且焯水好炸一些;
2、四季豆切斜段這樣好入味;
3、不可久煮，煮的時候不可老翻動。

食材
主料
四季豆
350g
豬肉餡
50g
紅尖椒
10g
輔料
油
適量
鹽