1、先將老雞洗凈 ， 加15碗水煲3小時成上湯，海草用水浸洗干凈，除去根和沙石，再以上湯煨軟海草，調味后上碟 。
2、將蟹洗凈 ， 蒸15分鐘至熟，放凍水浸15分鐘，取出蟹肉和蟹膏，用刀背將蟹膏壓碎 。
【蟹肉扒海草】3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁，起鍋前將蛋白倒入攪勻，收火后與海草同上碟即成 。蘑菇片伴碟 。
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