節后必吃的消脂刮油第一菜油燜筍

蔥香油燜筍的做法
將竹筍去皮洗凈，切大小一致的滾刀塊
將筍段用開水焯3～5分鐘，去澀，焯至半熟，撈出后控干水備用
將老抽、生抽、香醋、白糖、鹽倒在一個小碗中，攪勻便成料醬
另鍋燒熱，加3湯勺色拉油，冷油即下入筍段，不必過份炒，煎一會兒再炒，待筍段表面呈微黃狀，再翻面稍炒幾下
下入料醬，將筍段炒勻，轉小火燜10分鐘
【節后必吃的消脂刮油第一菜】 湯汁快收干時，下入小蔥花，并灑少許香油炒勻即可

1、燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些，經過煸制有些微焦的筍，吸收料醬后味道更好。
2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
3、燜制時看水量，水量若少，少燜會兒，不要燒焦，或在料醬中加入少許水也可，另外老抽看品牌，有些會特別上色就要少加。
4、素食者或不愛吃蔥者，可不加蔥。
5、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
6、中醫的角度以及民間普遍的說法來看，無論是春筍還是冬筍，都是發物，某些病人是不宜食用的。春主生發之氣，春天的筍子，發的尤其厲害，有些皮膚病患者千萬記得忌口。
1、竹筍、春筍、冬筍，這些到底有啥區別呢?別笑，這問題不幼稚，我自己也才剛剛搞清楚，名頭自然是經常聽說的，但不會區分。是這樣的，春筍和冬筍都算是竹筍，這是按季節不同給的名稱。
2、冬筍：指尚未出土的毛竹筍(此筍長于毛竹鞭上，尚未露出土面，有經驗的竹農才能挖掘到)，一般在農歷十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨制成菜肴，是食用鮮筍時間較長的一種，也可制成罐頭。
3、春筍：指立春前后破土而出的筍，地下莖長出的側芽叫做鞭筍。