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正宗東北鍋包肉 正宗東北鍋包肉是酸甜還是酸辣

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正宗東北鍋包肉 正宗東北鍋包肉是酸甜還是酸辣

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。正宗東北鍋包肉是酸甜還是酸辣 ， 正宗東北鍋包肉這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、口感 是外焦里嫩 ， 酸甜可口 制作方法(1)豬里脊肉切大約4毫米厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻，腌漬入味；把干淀粉放碗里用水泡上；胡蘿卜、蔥姜切絲，蒜切末；小碗入醬油、醋、白糖以2：2：2.5加入 ， 再加入精鹽、味精，攪拌均勻，里面千萬不要加水；剛才泡好的淀粉，水與淀粉會分離開，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻；里脊肉下6成熱的油鍋里炸到外面發硬，中間的肉斷生撈出；油溫升到8成熱的時候再放進去炸到金黃的時候撈出來；鍋里少留下油 ， 下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下 ， 倒入對好的汁，放入炸好的肉片 ， 翻幾下就馬上出鍋就好了.制作方法(2)、首先選一塊精肉，最好是里脊肉，也可以用豬后秋肉代替； 將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可； 接下來準備一個容器調芡，只用淀粉（現在飯店里面都是直接用淀粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調的太稠 ， 太稠了出來的肉片太硬 ， 不好吃，芡調的就像酸奶一樣就差不多了； 準備三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒問題），一小撮香菜切成段； 準備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據個人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調料可以首先少放，攪拌均勻后沾點嘗一下，味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！ 開始作了 ， 鍋內放入油，帶油溫上升至將要開鍋是，把切好的肉片依次沾調好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好后應該在復炸兩次，最后一次肉片已經顯略黃，發出刷刷的聲音； 待肉片炸好后撈出瀝油，將鍋內的油倒出 ， 留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油 將蒜片放入后，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒后放入調好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋！傳統做法原料：豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 。
2、 制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁 。
3、 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱 ， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油 。
4、 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤 ， 撒上香菜即成 。
5、 改進后的做法改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合 ， 風味別致 。
6、 原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許 。
7、 制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片 。
8、 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火 。
9、 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中 ， 直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克 。
10、 名廚指點鍋包肉基本是個溜的做法 ， 所以很簡單 。
11、 先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊 ， 否則一般的后臀尖啥的就行 。
12、可以稍微有點肥的 。
13、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。
14、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了 。
15、 放鹽、料酒把肉喂一下 。
16、用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的 。
17、 鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉 ， 然后下鍋炸 。
18、（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了 。
19、多了可就成肉夾饃了?。?記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起 。
20、 這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟 。
21、 如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗 。
22、要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了 。
23、 把肉撈出來后，就可以準備汁了 。
24、 汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精 。
25、把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口） 。
26、為了好看可以在調好的汁里加2滴醬油 。
27、記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多）。
28、調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用 。
29、 繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋 。
30、這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些 。
【正宗東北鍋包肉 正宗東北鍋包肉是酸甜還是酸辣】31、不過注意觀察，省得肉糊了 。
32、 炸好了肉，找另一鍋坐火上 ， 放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋 ， 把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁 。
33、 如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕 。
34、如果發現還有一堆湯，也別急 。
35、先把肉片盛出來 。
36、把剩下的汁開一下 ， 然后放些水淀粉勾芡 ， 再澆在肉片上 。
37、因為肉是熟的 ， 所以這個過程很快就可以完成 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。