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本文轉自：十堰長安說到酵母食物|經常吃含酵母的食物容易得胃??？酵母和小蘇打哪個發面更好？幸虧今天知道了( 二 )


所以 ， 使用酵母發面是日常面點最佳的選擇 。
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使用酵母做食物要注意什么？選對酵母
首先 ， 應確認酵母是在保質期之內；
其次 ， 也是平常容易忽略的一點：注意酵母是高糖型和低糖型 ， “高糖型”酵母一般用于添加糖量超過7%的面團 ， 如甜面包等 。
家庭制作饅頭包子或全麥面包選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可 。
最后 ， 看包裝是否堅硬 ， 因為活性干酵母都會采用真空包裝 ， 包裝袋變軟 ， 說明可能有空氣進入會導致酵母活力降低 。 酵母最好先“活化”
酵母使用前 ， 先將所需量的酵母中加入少量溫水輕攪拌溶化 ， 再添一小勺白糖 ， 靜置3—5分鐘 ， 使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面 ， 以保證和好的面團最短時間內充分發酵 ， 節省時間 ， 同時還能使蒸出面點更加松軟香甜 。
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適宜溫度
30℃—35℃的溫度最適宜發面 ， 發酵是否充分可看面坯蓬松膨脹和面坯內出現蜂窩狀 。 使用酵母用量參考建議
一般來說 ， 酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加為最佳 。
【本文轉自：十堰長安說到酵母食物|經常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小蘇打哪個發面更好？幸虧今天知道了】也可以根據發酵時間和季節來調整 。 如夏秋季可發酵1公斤面粉左右的面團可加入5g ， 可能需要45-60分鐘 ， 冬春季發酵1公斤面粉左右可能要加倍加入 ， 即10g ， 約需要60-90分鐘 。