本文轉自：北青網
現在 ， 越來越多的人“無肉不歡” ， 一頓飯里沒有肉食 ， 總覺得缺少點滋味 。 今天的兩位嘉賓 ， 正好帶來了兩道大菜 ， 肉類豐富 ， 烹飪簡單 ， 讓愛吃肉的朋友們大快朵頤 ， “一鍋”吃個夠~

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民間高手項玉愛吃肉 ， 更會做肉 。 身為歌手的她一出場就先高歌了一曲“一聽我說話鄉音濃 ， 就知道老家是山東 ， 吃的是煎餅卷大蔥 ， 卷的是鄉情 ， 煙臺蘋果萊陽梨 ， 泰山的日出最呀最紅 ， 就像濰坊放飛的風箏 ， 線在媽媽手中~”
從歌詞里不難聽出 ， 項玉是山東人 ， 她今天就要做一道山東濰坊的名吃——朝天鍋 。

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朝天鍋
相傳朝天鍋最早出現在清朝 ， 被稱為饞老鍋 ， 是流傳于濰縣（今山東省濰坊市）集市的一道特色菜 。 后因鄭板橋在當地任職 ， 看到其烹飪方式有感而發 ， 改名為朝天鍋 ， 這種稱呼也一直沿用至今 。
民間高手菜
朝天鍋

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驢肉、豬肚、雞肉、豬耳朵、豬頭肉、豬心、豬肺等加堿面、白醋清洗干凈 。

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驢肉
富含不飽和脂肪酸 ， 特別是亞油酸、亞麻酸含量較高；
驢肉還有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇等“兩高兩低”的特點 ， 是溫和滋補的佳品 。

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鍋中倒水 ， 下入驢肉、豬肚、雞肉、豬耳朵、豬頭肉、豬心、豬肺 ， 開鍋后撇去浮沫 ， 放入蔥、姜以及裝有八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒的料包大火煮制 。
竅門：用原湯燉肉 ， 煮出來的湯和肉 ， 味道更濃郁、更鮮美 。

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面粉加水和成面團 ， 醒發一小時后分成劑子 ， 搟成面餅 。

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在鏊子上刷油 ， 將面餅放上去烙熟 。
竅門：先將餅卷在搟面杖上 ， 再放在鏊子上 ， 更易將其展開；餅邊翹起、中間鼓起時 ， 將其翻面 。

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在燉肉鍋中放入肉丸 ， 出鍋前加入鹽、雞精、蠔油調味 。
竅門：將肉用大火燉煮兩個半小時 ， 肉質更軟且更入味兒 。

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將燉煮好的肉類撈出改刀 ， 擺在餅上 ， 撒上芝麻鹽后將餅卷起來 。

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將肉湯盛入碗內 ， 依據個人口味放入蔥花、香菜、醋、辣椒油等 ， 搭配卷餅一同食用即可 。

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五花八門的肉類匯聚一鍋 ， 香氣四溢 ， 讓人垂涎欲滴 。 大餅卷上燉肉 ， 麥香、肉香相得益彰 ， 每一口都超級過癮 。
驢肉、雞肉、豬頭肉……有的軟嫩 ， 有的脆彈 ， 有的肥腴 ， 有的勁道 ， 一次滿足各種喜好 ， 全家老小都愛~

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