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青梅|自釀青梅酒，白酒的選擇很關鍵，這3樣的選材很關鍵，一次就成功

青梅能酸到流...

青梅 ， 聽上去是很美味的一種東西 ， 看起來翠綠無比 ， 小小一個很誘人 ， 然而真正吃起來 ， 能酸到流口水 。 個人覺得 ， 就算是再能吃酸 ， 也接受不了它 。 然而要是將它做成青梅綠茶、青梅酒、酸梅湯、糖漬青梅等等 ， 就令人愛不釋手了 。
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每年到了青梅大量上市的季節 ， 我們家都必須要釀制一罐青梅酒 ， 釀好之后全家人飲用一番 ， 太享受了！泡好的青梅酒 ， 存放時間也比較長 ， 可以留著夏天喝 ， 能夠促進食欲、助消化 ， 解渴消暑 。
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自釀青梅酒 ， 其實非常簡單 ， 主要就是用到白酒、白糖、青梅這3樣 ， 但是這3樣的選材很關鍵 ， 稍有不慎就會導致青梅酒釀制失敗 。 在整個過程中 ， 白酒的選擇很關鍵 ， 今天教你我們家用了幾十年的秘方 ， 一次就能做成功 。
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【自釀青梅酒】
配方：青梅500g、白酒500ml、冰糖350g
1、準備一斤青梅 ， 買的時候要看清楚、問清楚 ， 青梅、酸梅還有其他的梅 ， 味道都是不一樣的 。
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2、把里面壞掉的果子扔掉 ， 然后把剩下的青梅 ， 一個個地用牙簽 ， 將其蒂部剔除干凈 。 隨后 ， 往青梅中撒上食鹽 ， 同樣要一個一個地搓洗 ， 把青梅的每一個部位都揉搓到 ， 最后再用清水 ， 多沖洗幾遍 。
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3、接下來 ， 我們把青梅放到通風處 ， 將表面的水分徹底晾干 ， 或者用廚房紙擦干 。 也有人說 ， 需要用牙簽在青梅上面 ， 戳一些小洞 ， 我個人感覺沒有必要 ， 所以就直接忽略這一步了 。
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4、下面把密封罐準備好 ， 保證無水無油 ， 然后就可以放青梅了 。 先放一層青梅 ， 然后再撒上一層黃冰糖 ， 按照這個順序 ， 把所有的青梅全部裝進去 ， 最后就可以來倒酒了 ， 倒酒是非常有講究的 。
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5、白酒的選擇非常關鍵 ， 我們需要選擇糧食酒 ， 并且白酒的度數不可以太高 ， 不然果香味就體現不出來了 ， 大概30度——40度是最好的 ， 把白酒倒入青梅中 ， 密封起來就可以了 ， 大概2個月的樣子 ， 就可以打開喝了 。
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烹飪技巧：
1、白酒的選擇很關鍵 ， 一是度數不可以太高 ， 我用的是30度的白酒 ， 并且要選用糧食酒 。
【青梅|自釀青梅酒，白酒的選擇很關鍵，這3樣的選材很關鍵，一次就成功】2、青梅、白酒、冰糖的比例也很關鍵 ， 這3樣的比例控制在1：1：0.7 ， 做出來味道非常好 ， 酒味不會特別濃郁 ， 甜度也剛剛好 。