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本文轉自：北青網現在|一鍋燉“所有”，一次吃個夠！全家老小都滿足，愛吃肉的別錯過！( 二 )


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“洪湖水呀 ， 浪呀嘛浪打浪啊 ， 洪湖岸邊 ， 是呀嘛是家鄉啊~”來自湖北的特級廚師劉剛 ， 今天要帶來一道家鄉特色的魚雜鍋 ， 同樣采取“一鍋燉”的方式 ， 愛吃魚子、魚白、魚鰾等魚雜的朋友 ， 可千萬不能錯過！
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特級廚師菜
魚雜鍋
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將魚子、魚鰾、魚白放入清水中浸泡后 ， 去掉雜質清洗干凈 ， 魚鰾用牙簽扎破 。
竅門：魚鰾先用牙簽扎破 ， 可以防止在烹飪過程中爆裂 。
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魚雜
魚子富含蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質；
魚鰾富含膠原蛋白及多種維生素 。
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鍋內倒水 ， 放入、鹽、料酒 ， 水開后轉中小火 ， 下入魚子、魚鰾等魚雜焯水 ， 開鍋后撇去浮沫 ， 撈出魚雜瀝干水分 。
竅門：魚子焯水時要開水下鍋 ， 更易成形 ， 且避免在烹飪中散開 。
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鍋內倒入菜籽油 ， 下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣兒醬、辣椒醬 ， 烹入啤酒 ， 加入開水燒開 ， 放入焯好的魚雜、酸菜煮制 。
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湖北豆瓣兒醬
成品為紅褐色 ， 色澤鮮艷 ， 醬香濃郁；
風味獨特 ， 適用于多種烹飪方式 。
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在魚雜鍋中加入鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蠔油調味 ， 加少許紫蘇、淋少許香油后全部倒入砂鍋中 ， 撒上蔥花 ， 一邊煮一邊吃即可 。
竅門：做魚雜鍋在調味時加點兒白糖 ， 可提鮮也可中和魚鰾中的少許苦腥味 。
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這一鍋魚雜 ， 形狀完整 ， 不腥不膩 ， 熱氣騰騰 ， 香辣十足 。 魚子顆粒飽滿 ， 魚白柔軟順滑 ， 魚鰾爽脆有嚼勁 ， 用來下飯簡直一絕 。
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五花八門燉一鍋 ， 一次就能吃個夠！今天晚上 ， 大家不如就煮上一鍋朝天鍋或是魚雜鍋 ， 全家圍坐一桌 ， 大快朵頤的同時 ， 幸福感也油然而生~
【本文轉自：北青網現在|一鍋燉“所有”，一次吃個夠！全家老小都滿足，愛吃肉的別錯過！】（CCTV回家吃飯）