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四川正宗豆瓣醬做法

四川生活百科

1、清洗后的霉豆瓣
2、拌入少許白酒，鹽水及調味料要用開水沖開，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發漲變軟.
【四川正宗豆瓣醬做法】3、挪到太陽底下涼曬2個小時左右 ， 增加熱量便于發酵,同時去掉鹽水中多余的水分 。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲 。
4、這個期間，把辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分 ， 待用 。
5、辣椒涼去水分后，用攪餡兒機打碎 。不要太碎 ， 成塊狀口感更好 。打碎后用食鹽腌制著的樣子 。
6、最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合 。
7、放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時發酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可.