【鴨蛋糯米飯的做法】1、鴨蛋糯米飯的用料：糯米150g、生咸鴨蛋8個、豌豆米60g、火腿腸1條、辣味臘腸100g 。
2、把每個鴨蛋敲個洞，倒盡蛋白，只留蛋黃 。
3、火腿，豌豆，臘腸切粒狀備用 。
4、泡好的糯米瀝干水 ， 把切碎的豌豆，臘腸 ， 火腿全部放進去，再放一點點醬油進去，攪拌在一起（切記 ， 千萬不可再放鹽 ， 咸鴨蛋本身就有足夠的鹽味了 ） 。
5、接著，把攪拌好糯米通過敲碎的小洞放進蛋里，放到八分滿即可，再放一點水進去（水剛剛沒過糯米即可獲得切記水不可帶太多 ， 不然會蒸爆出來，就不好看了，也會影響口感） 。
6、大火水燒開，把蛋放進蒸鍋轉中火蒸35分鐘，我這是八個的量 ， 如果分量很多，蒸50分鐘以上 。出爐 。