食材：鴨蛋、食鹽、八角、桂皮、香葉、花椒粒、高度白酒 。
【咸鴨蛋怎么做才會出油】先把鴨蛋放入盆中清洗干凈，再把洗干凈的鴨蛋放在篩子里擺在太陽底下曬半個小時，曬干水分 。
小碗中倒入適量高度白酒，曬干水分的鴨蛋在酒里滾一下，再重新放在篩子中，再擺在外面太陽底下曬一到兩個小時 。
鍋中放入１５００克涼水、３００克食鹽，鹽和水的比例是１：５ 。再放入香葉、八角、桂皮、花椒粒，蓋上鍋蓋大火燒開，攪拌一下把鹽融化掉，再關火晾涼 。
再把鴨蛋裝入一個干凈無水無油的瓶中，倒入熬好晾涼的料汁，再倒入２兩高度白酒 。蓋上蓋子，常溫下腌制一個月即可食用 。
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