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本文轉自：北青網說到葉酸|天天都吃蔬菜，為何還是缺乏這種維生素？原因離不開兩點！

本文轉自：北青網
說到葉酸 ， 大家的第一反應幾乎就是想到備孕或者懷孕需要 ， 因為它對胎兒的生長、神經等發育都起著重要作用 ， 可以減少孩子畸形的發生率 。
但其實 ， 葉酸的用處并不僅僅如此 ， 它不僅是胎兒的守護神 ， 更是生命的守護神 ， 常見的癌癥、中風、老年癡呆等疾病的發生都和缺乏葉酸有關 。
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據不完全統計 ， 每5個國人中就有1人缺乏葉酸 。 很多人都有疑問 ， 明明每天都吃大量的蔬菜 ， 為什么還會缺乏葉酸呢？
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我們為什么容易缺葉酸？
葉酸是一種水溶性的B族維生素 ， 它的來源非常廣泛 ， 深色蔬菜、新鮮水果、粗雜糧、動物內臟、雞蛋等等都富含葉酸 。
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既然葉酸廣泛存在于食物中 ， 我們為什么還會缺葉酸呢？
首先 ， 大家的飲食習慣多以精米白面為主 ， 很少吃粗雜糧；新鮮的水果、蔬菜攝入量也不夠 。 不少人擔心膽固醇和脂肪 ， 不敢吃動物肝臟 ， 甚至雞蛋也不敢吃 ， 攝入的葉酸是有限的 。
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其次 ， 保存和烹飪的過程中 ， 葉酸還會大量流失 。 葉酸非常不穩定 ， 又怕熱又怕光 ， 還易溶于水 ， 經過烹飪加工 ， 真正吃進我們體內的量又打了折扣 。
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補充葉酸
從天然食物開始
有數據顯示 ， 我國至少有20%的人存在缺乏葉酸的問題 。 但葉酸攝入過量同樣也會對身體造成不良影響 ， 如果有服用葉酸補充劑的需要 ， 一定要在醫生指導下進行 ， 控制好劑量 。
對于普通人來說 ， 補充葉酸最為方便實惠的方式 ， 就是從天然的食物中來獲取 。 常見的食物中 ， 哪些富含葉酸呢？
1綠葉蔬菜
紅莧菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香、茼蒿等 。 尤其是紅莧菜 ， 葉酸含量非常高 ， 不妨多吃一些 。
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2動物內臟
【本文轉自：北青網說到葉酸|天天都吃蔬菜，為何還是缺乏這種維生素？原因離不開兩點！】動物的肝、腎中也含有豐富的葉酸 ， 比如豬肝等 ， 血脂正常的人可以適量選擇 。
3豆類及豆制品
大豆及油豆皮、腐竹之類的豆制品中也富含葉酸 ， 高血脂人群也可以食用 。
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食補葉酸
烹飪方法很重要
綠葉菜是最為常見的葉酸來源 ， 但葉酸是極不穩定的一種營養素 ， 既怕熱又怕光 ， 還容易溶于水 ， 一些常見的烹飪誤區 ， 就會導致我們最終攝入的葉酸大大減少 。
因此烹飪綠葉菜要注意以下幾點：
1避光保存
買回來富含葉酸的食物后 ， 要盡快用保鮮袋包好放入冰箱 ， 或者陰涼的地方避光保存 ， 避免太陽直射 。
蔬菜貯藏2～3天后葉酸就可能會損失50%～70% ， 綠葉蔬菜最好是現吃現買 ， 這樣葉酸能更多地保留 。
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2流水沖洗
葉酸易溶于水 ， 清洗這類蔬菜最好是用流動水清洗 ， 如果要浸泡 ， 清水浸泡幾分鐘即可 ， 不要長久浸泡或者在水里放鹽 ， 以免造成葉酸大量流失 。
3急火快炒
煲湯等烹飪方法 ， 會使食物中的葉酸損失50%～95% ， 烹飪這類蔬菜最好是大火快炒 ， 縮短加熱的時間 。 菠菜等需要焯水的菜 ， 簡單焯燙后要迅速撈出 ， 不要長時間煮 ， 避免葉酸溶于水 。