教你制作陜西特色小吃冷皮的正宗方法 ， 如果你學會了 ， 你可以開店 。 涼皮起源于陜西關中地區 ， 是“面皮、面皮、米皮、釀皮”的總稱 。 它在中國北方很流行 。 這是一種罕見的美味 。 制作的涼皮涼、濃、滑、味獨特；在熱天吃冷皮膚可以極大地增加人們的食欲 。 今天 ， 我將與大家分享陜西的一種特色小吃——用手洗面條和涼皮 。 具體步驟非常清楚 。 不要錯過如何清洗面筋 ， 如何蒸出蓬松和蜂窩狀的面筋 ， 如何蒸出冰冷的皮膚而不開裂、破裂、柔軟和堅韌 。 喜歡吃冷皮膚的朋友不應該錯過它 。
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準備原料：
普通面粉、水、花椒、茴香、香葉、八角、鹽、堿面條、熟油、大蒜水、醋水、油撒麻辣籽
具體方法：
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讓我們先把面粉攪拌一下 。 往盆里加入面粉 。 一般來說 ， 在家里蒸饅頭所用的普通面粉可以用作冷皮 ， 然后加入少量水將面粉混合幾次 。 在手動攪拌的同時加入少量水 。 當面粉攪拌成絮狀時 ， 把它們揉在一起 。 制作冷皮對面團的柔軟度和硬度沒有太大要求 。 面團可以是軟的 ， 也可以是硬的 。 只要能揉成面團就行了 。 揉好面團后 ， 用蓋子蓋上面條半小時 。
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2.面團準備好后 ， 繼續攪拌面團 ， 使面團均勻光滑 ， 這樣面筋清洗時易于清洗；面團磨平后 ， 向面盆中加入冷水 ， 浸泡約5分鐘 ， 以清洗面筋 。 面團浸泡幾分鐘后不會滑落 。 洗的時候特別容易洗 。 用冷水抓住它 ， 慢慢清洗 。 把淀粉洗掉后 ， 剩下的是面筋 。 當面盆里的水變得很稠時 ， 把洗過的面筋倒入另一個面盆 ， 繼續往面盆里加水 ， 直到面盆變稠 ， 然后繼續換水 。 在洗滌面筋的過程中要有耐心 。 如果洗滌次數減少 ， 面筋就會變得粘稠 。 只有在洗滌后 ， 面筋才會變得很強 ， 味道也很好 。 最后 ， 當洗滌到這種程度時 ， 盆里的水是清澈的 ， 面粉水不能被洗掉 。 這是麩質 。
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3.接下來 ， 準備蒸面筋 。 首先控制面筋中的水分 。 只有在控制水分后 ， 蒸面筋才會蓬松且呈蜂窩狀 。
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4.這個盆里是剛剛從面筋洗滌中洗出來的面粉水 。 讓它靜置2-5小時 。
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5.鍋里的水煮沸后 ， 面筋直接在鍋里蒸 。 蒸面筋時 ， 不需要添加任何東西 。 它可以在大火中蒸20分鐘 。 面筋蒸好后 ， 熄火 。 蒸面筋蓬松 ， 呈蜂窩狀 ， 不會塌陷或收縮 。 取出面筋冷卻 。
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6.面筋在空氣中冷卻后 ， 不要用刀切 。 用手撕成小塊 ， 放入盆中備用 。 這是一種不含任何添加劑的純手工面筋 。 面筋口感松軟 ， 有嚼勁 ， 所以更美味 。
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7.接下來 ， 做一杯簡單的調味水 。 將水倒入鍋中 ， 加入一個小撮胡椒和一個小撮茴香 ， 加入一些香葉和一些八角茴香 ， 蓋上蓋子 ， 在火上煮沸 ， 然后轉向小火煮大約5分鐘 。 調味水煮沸后 ， 關火 ， 加入一匙鹽 ， 攪拌均勻 ， 然后將調味水過濾到碗中冷卻備用 。 我們會做好水的調味工作 。
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