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現在的豆制品|大廚教你不外傳技巧，腐竹泡發快，柔軟勁道無硬芯

現在的豆制品

現在的豆制品 ， 種類越來越多了 ， 不過最受人歡迎的 ， 其實還是最“原始”的幾種 ， 豆漿、豆腐、腐竹、豆腐皮等等 ， 你更喜歡吃什么？我的最愛 ， 除了豆漿之外 ， 就是腐竹了 ， 柔軟勁道 ， 越嚼越香 。
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腐竹的營養也很高 ， 通過吃腐竹 ， 可以補充鈣元素、優質蛋白質、鈣磷鐵等等 ， 在各種豆制品中 ， 它可以稱之為“營養冠軍” 。
不過在吃腐竹時 ， 必須要做的一步 ， 就是要將腐竹泡發 ， 只有徹底泡發好的腐竹 ， 味道才會更好吃 。
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泡腐竹 ， 多數人的做法 ， 都是用清水直接泡 ， 然而效果不可能很好 ， 要不就是泡爛了 ， 要不就是泡發時間太長 ， 要不就是有硬芯 。
其實泡腐竹也有技巧 ， 大廚教你不外傳技巧 ， 掌握2個竅門 ， 腐竹泡發快 ， 柔軟勁道無硬芯 。
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【泡腐竹】
用料：食鹽、溫水、干腐竹
1、首先準備幾根干腐竹 ， 因為太長了放不到盆里去 ， 所以我們需要將其折一下 ， 折成小段后放在旁邊待用 。
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2、緊接著準備一個小盆 ， 往里面倒水 ， 不過這里很多人用的水 ， 其實都錯了 。 泡發腐竹 ， 用清水是錯誤的 ， 正確、快速的做法應該是 ， 用溫水來泡發 ， 水溫太高了也不好 ， 容易把腐竹燙爛 ， 40度左右正合適 。
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3、溫水倒進去之后 ， 要想泡發快速 ， 泡發更柔軟的話 ， 咱們還得往盆里倒上一定量的鹽 。 倒進去之后攪拌一下 ， 再把腐竹倒在淡鹽水中 ， 進行浸泡 。 因為腐竹比較輕 ， 所以一般會漂浮在水面上 ， 所以要想讓其泡發更徹底的話 ， 我們還得扣一個盤子在上面 。
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4、盤子把腐竹按壓到水底 ， 泡發效果就更好了 ， 大概泡上7、8分鐘的樣子 ， 腐竹就差不多泡好了 ， 用手摸一下 ， 感覺很柔軟 ， 里面也摸不到太硬的硬芯 ， 這就說明可以了 ， 最后再用清水沖洗2遍 ， 即可拿來做菜 。
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5、鍋里倒水燒開 ， 把腐竹放進去焯燙2、3分鐘后撈出 ， 控干水分后放到碗里備用 。 緊接著切一些香菜、蒜末、小米椒放進去 ， 下面倒入生抽、香醋、蠔油、鹽、雞精 ， 攪拌均勻后 ， 這道涼拌腐竹就可以吃了 。
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小竅門：
【現在的豆制品|大廚教你不外傳技巧，腐竹泡發快，柔軟勁道無硬芯】泡發腐竹 ， 2個技巧要掌握 ， 第一個是泡發不用清水 ， 要用溫水 ， 第二個是除了倒水之外 ， 食鹽也是必需的 ， 可以促進泡發 。