漢菜，其實就是莧菜，屬于莧科，莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅 。有的地區把莧菜稱為長壽菜 。是一年生草木植物 。莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用 。湖廣、江西、川渝地區，長期有食漢菜的習慣，因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質 。
【紅漢菜有毒嗎】莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中 。細胞中的葉綠體為綠色 ， 因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色 。如上面所說 ， 熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出 。
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