用鮰魚做酸菜魚好吃 。
鮰魚酸菜魚制作：
【用鮰魚做酸菜魚好吃嗎】用料：鮰魚1條1000克左右，泡酸菜250克，雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
步驟：
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段；將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸；下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面備用；將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻的裹上一層蛋漿；將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋；用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入湯鍋內煮1至2分鐘；待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
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