【油潑辣子面的正宗做法】1、正宗的油潑辣子面都是手搟面皮，用高筋面粉和面團，中間醒面30分鐘 。再不停的揉面 ， 直到面團變得光滑為止 。再用搟面杖把面鋪成薄薄的一層，用刀切成寬面備用 。
2、如果你是南方人不會搟面也沒有關系，賣面食的地方有現成的手搟寬面 。
3、辣椒的挑選要挑粗的 ， 磨得細細的辣椒面激不出香味來 。粗辣椒面放好備用 。
4、把面煮熟，然后濾水放涼 。
5、燒油，根據一碗面兩勺菜籽油的量 。把油燒得冒黑煙，再關火 。
6、面盛碗里，準備好調料放進去，先放小青菜，花生碎 。上面放辣椒 。所有調料要放在中間 。
7、倒油潑面 ， 動作一氣呵成 。一碗香噴噴的油潑辣子面就做成了 。

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