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豆腐的做法大全?更好的發揮豆腐的營養

養生食材

豆腐是家常菜之一 ， 豆腐做菜 ， 口味可濃可淡 ， 和所有食材幾乎都“百搭” 。但如果要想更好地吸收豆腐的營養 ， 在餐桌上就要給它找好“搭檔” 。
1、配點肉 ， 蛋白質好吸收 。大豆有“植物肉”的美譽 ， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品 。用大豆做成的豆腐 ， 當然蛋白質也不會差 。不過 ， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理 ， 也不是特別適合人體的消化吸收 。
因此 ， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用 ， 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用 。而這些高質量蛋白的食物 ， 就非肉類和雞蛋莫屬了 。因此 ， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等 ， 都能讓豆腐的蛋白質更好吸收 。

2、加蛋黃、血豆腐 ， 鈣補得更多 。就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣 ， 吃豆腐要補鈣 ， 就要搭配一些維D豐富的食物 。因為在鈣的吸收利用過程中 ， 維生素D起著非常重要的作用 。雖然豆腐含鈣非常豐富 ， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多 ， 但在吃豆腐時 ， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用 。
蛋黃含有很豐富的維生素D ， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴 。動物內臟 ， 如肝臟 ， 血液中的維生素D含量也很高 ， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想 。另外 ， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用 。
3、加海帶紫菜 ， 能多補碘 。豆腐不但能補充營養 ， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用 。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質 ， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生 。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄 ， 如果長期食用可能導致碘缺乏 。所以 ， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜 ， 就兩全其美了 。
【豆腐的做法大全?更好的發揮豆腐的營養】 4、放青菜、木耳 ， 更防病 。豆腐雖然營養豐富 ， 但膳食纖維卻比較缺乏 ， 單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩 。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維 ， 正好能彌補豆腐的這一缺點 。另外 ， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力 ， 預防疾病的抗氧化成分 ， 搭配豆腐食用 ， 抗病的作用更好 。需要注意的是 ， 菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高 ， 應先焯一下再和豆腐一起烹調 ， 以免影響豆腐中鈣的吸收