暑假鮮采自姐姐園子里的九層塔 ， 制作了青醬 ， 分裝成小罐(90克-120克)冷凍保存 ， 想吃青醬意大利面、披薩或燉飯 ， 只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可 ， 好方便 。

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推薦食譜：青醬蕈菇披薩
主要食材：意大利扁面500克、杏鮑菇300克、新鮮香菇300克、黑胡椒3匙、橄欖油2匙、鹽3匙
披薩餅皮食材：低筋面粉140克、高筋面粉70克、即溶酵母粉4克、細砂糖8克、鹽3克、水120克
青醬食材：九層塔葉50克、腰果或松子50克、蒜頭2瓣、橄欖油100克
配料：雙色乳酪絲120克、帕瑪森乳酪適量
一.制作披薩餅皮面團
先將低筋面粉和高筋面粉放入中鋼盆內 ， 再放入鹽和糖；水60克秤入玻璃量杯里 ， 加入即溶酵母拌勻；另外裝1/3飯碗的高筋面粉當手粉；桌面徹底擦干凈 ， 用筷子將面粉、糖和鹽拌一拌 ， 再將酵母水加入 ， 并邊用搟面棍攪拌混合 ， 直到水都不見了 ， 再慢慢加入剩下的60克水 ， 繼續攪至水被吸收 ， 然后揉拌 。

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成團后 ， 抓住材料的一端對折 ， 再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣) ， 反覆如此做 ， 揉至面團不沾手面團不粘手有彈性且光滑時 ， 就用兩手將面團整成圓形放鋼盆內 ， 蓋上鍋蓋置溫暖處繼續發酵為原來2倍大 。

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二.制作青醬
九層塔去粗梗取葉 ， 充分洗凈 ， 煮一鍋滾水川燙一下(約30秒) ， 馬上撈起浸冰冷開水 ， 再撈出瀝干 。 羅勒經過川燙(殺青)處理 ， 較易保持翠綠色澤；腰果干炒一分鐘至香但不焦 ， 放涼備用；蒜頭洗凈去皮切小一點；將所有材料放入果汁機中 ， 以間歇方式或慢速攪打成泥狀 。

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三.干炒蕈菇
所有的菇類用廚房紙巾稍微擦拭一下 ， 杏鮑菇切約0.5cm厚片 ， 蠔菇比較長的可切2成兩段 ， 短的不用切；平底鍋用水沖洗一下 ， 小火烘干 ， 馬上放入1/2量的菇類 ， 蓋蓋小火悶煎3分鐘 ， 掀蓋 ， 再放入剩下的1/2蕈菇 ， 繼續以小火慢慢干炒至全部金黃上色 ， 且沒有太多水分 。

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熄火后再加鹽、黑胡椒和橄欖油調味 ， 再拌入青醬 。

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四.披薩整型和烘烤
將發酵好的面團用橡皮刮刀挖取出來 ， 用雙手滾圓 。 然后在桌上灑上均勻足夠的面粉 ， 把面團放上去 ， 用搟面棍搟成整體厚度均一之圓形薄餅皮(直徑30cm)→靜置松弛一下 ， 再移到烤盤紙上 ， 然后移到烤盤上 。

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餅皮除邊緣1cm外 ， 其余的部分灑上90克乳酪絲 ， 放入已預熱烤箱烤至乳酪絲金黃上色但餅皮邊緣未完全上色 ， 暫時出爐；將1/3份量的干炒蕈菇均勻鋪在上面 。

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再將剩余的30克乳酪絲撒上去 。 然后再次移入烤箱烘烤 ， 直到餅皮邊緣上色 ， 出爐 。

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用刨絲器磨上適量帕瑪森乳酪 ， 趁熱享用 ， 非常好吃！
五.煮意大利面
【暑假鮮采自姐姐園子里的九層塔|意大利青醬蕈菇披薩餅皮食譜：青醬蕈菇披薩餅皮