1、將土豆削皮，切細絲 ， 泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆 。炒前撈出，瀝干水分 。
【炒酸辣土豆絲】2、 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲 。炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋 ， 加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
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