6、隔夜鹵味不要吃
預防食物中毒 ， 春夏季節吃鹵味不要隔夜 。 即使放在冰箱里 ， 也并非絕對“保險” 。 冰箱里易滋生霉菌 ， 還有嗜冷菌等 。
7、隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染 ， 若將它隔夜保存 ， 即使冷藏也很有可能已經變質 。
隔夜飯菜會致癌？不超這個量就行
導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因 ， 一是因為食物中的化學物質產生了致癌物 ， 如亞硝酸鹽 ， 即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。
關于隔夜飯菜的危害 ， 大家聽得最多的就是“會致癌” 。
因為經過一夜存放的食物 ， 亞硝酸鹽的含量會增加 。 當亞硝酸鹽進入人體后 ， 在一定條件下 ， 可以轉化成亞硝胺 。 亞硝胺是一種很強的致癌物 。 不過別擔心 ， 拋開劑量談毒性都是“耍流氓” 。 只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜 ， 就不會有啥大問題 。
但別高興得太早 ， 雖說隔夜飯菜致癌風險特別小 ， 但是并不代表你可以隨意吃 。
隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題 ， 其實最大的問題是營養流失、病菌多 。

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剩飯剩菜怎么處理？
世界衛生組織提出的“食品安全五要點” ， 其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上 ， 應及時冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超過3天 ， 剩飯菜加熱的次數不應該超過1次 。
有的剩飯剩菜并不是絕對不能吃 ， 只要保存得當、烹飪合理 ， 還是可以食用的 。 具體步驟：
1
熱食物晾溫再放
熱食物突然進入低溫環境 ， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結 ， 促使霉菌生長 ， 從而導致冰箱里的食物霉變 。
但也不能涼透再放進冰箱 ， 食物長時間放在外面容易受到細菌污染 。 最好的方法就是 ， 待食物晾溫后再放進冰箱 。
2
不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉污染 。 還需要用干凈的容器密閉儲存 ， 如保鮮盒、保鮮袋 ， 或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
3
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉 。 但如果食物存放的時間過長 ， 產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等 ， 加熱就起不到作用了 。
4
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存 ， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵 。 剩菜在冰箱里儲存 ， 吃之前一定要高溫回鍋 ， 把菜整體加熱到100℃ ， 保持沸騰3分鐘以上 。 因為低溫只能抑制細菌繁殖 ， 不能徹底殺死細菌 。
5
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔 ， 各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生 。 取出冷藏食物 ， 立即食用 ， 細菌會入侵胃腸 ， 引發“冰箱性胃腸炎” 。 因此 ， 三個月左右 ， 冰箱要做一次大掃除 。
最后提醒大家：
◆有的隔夜菜可以吃 ， 但還是盡量少吃 ， 按量做菜 ， 盡量不剩菜 。
◆老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群 ， 要謹慎 。
◆剩飯菜建議在2天內吃完 ， 超過3天最好倒掉！
天氣逐漸回暖 ， 為了自己的身體健康 ， 一定要多注意隱藏在身邊的小問題哦 。
（中藥百科）

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