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櫻桃開心果香草奶酪慕斯的做法

生活百科櫻桃

1、原料：黃油（軟化）、細砂糖、低粉、杏仁粉、海鹽、蛋黃、細砂糖1、蛋白、細砂糖2、可可粉、低粉、黃油、樹莓果茸、櫻桃果茸、阿瑪蕾娜櫻桃、轉化糖、NH果膠粉、細砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、黃油（軟化）、開心果醬、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2、淡奶油1、香草莢、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、馬斯卡彭奶酪、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2 。
2、黃油軟化加入砂糖打發 拌入杏仁粉和低粉形成面團 。
3、面團搟成2mm左右 切成5cm左右方塊 冰箱冷凍1個小時 烤箱預熱160℃ 烤10到12分鐘 放涼備用 。
4、蛋黃加糖打至發白 。
5、蛋白加糖打成蛋白霜 。
6、混合蛋黃蛋白 。
7、篩入可可粉和低粉 并拌勻 。
8、倒入8寸方模 170℃烤14分鐘 。
9、烤好的蛋糕胚 放涼后切成5㎜厚 鋪在磨具底部 放入冰箱冷凍 。
10、阿瑪蕾娜櫻桃切碎 和果茸轉化糖一起加熱至40℃左右 。
11、加入果膠和糖 并繼續小火煮至沸騰厚離火 晾涼至室溫 。
12、晾涼的果醬倒在蛋糕胚上繼續冷凍 。
13、牛奶奶油煮沸后倒入打至發白的蛋黃 充分混合后再倒回鍋內 小火煮至粘稠 。
14、離火后加入泡過的吉利丁 晾至30℃ 。
15、黃油混合開心果醬 用打蛋器打至充分混合 。
16、加入放涼的蛋黃糊并拌勻 。
17、淡奶油打發加入并攪拌均勻 。
18、倒入果醬上層 。
19、抹平后冷凍半小時 。
20、脫模并切成16塊作為內陷待用（只有這三層本身就可以作為一個慕斯甜點） 。
21、香草莢刨開刮出籽 和外殼一起加入淡奶油煮沸 。
22、加入打過的蛋黃并繼續煮至粘稠并加入泡好的吉利丁 。
23、馬斯卡彭加利口酒充分打勻 。
24、馬斯卡彭混合煮過的香草蛋黃糊 。
25、淡奶油打發并和馬斯卡彭混合 。
26、模具內加入一般的馬斯卡彭奶油 放入切好的內陷并輕輕按壓 然后繼續加入馬斯卡彭奶油填滿模具空隙 。
27、放上酥餅底封口 放入冰箱冷凍 。
【櫻桃開心果香草奶酪慕斯的做法】28、脫模后噴上白色巧克力噴砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉調色 降溫至35℃） 。