【東北芥菜絲腌制方法】1、按10斤芥菜3斤鹽的比例，鹽要用大粒的粗鹽 。需要準備一個陶制的咸菜缸；一塊壓咸菜的石頭，大約3-4斤重，用途是保證咸菜不浮起來；比咸菜缸口徑小一點的竹篦子一個 。
2、步驟如下：先把芥菜在陽光下曬2-3日 ， 蒸發一下水分 。然后用刀削掉須毛 。清洗干凈 。然后把芥菜碼在缸內，一層菜一層鹽，碼滿為止 ， 但注意距離缸口留5cm 。把竹篦子蓋在菜上，壓上石頭 。加水，自來水即可，水量剛沒過菜 。然后找一個比缸口大的塑料盆之類的蓋住咸菜缸完畢 。

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