1、和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗 。當(dāng)然 ， 也可以用純白面做 。蕎面一定要去超市里買慶陽環(huán)縣的，那里的蕎面是中國最好的蕎面 。
2、 蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三 。也可以一比一 ， 對半 。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心 。
【郟縣饸烙面怎么制作】3、和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團 ， 再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻 ， 揉成軟硬適中的面餅待用 。

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