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【土法加工牛肉干怎么做】1、瘦牛肉50千克，茴香、陳皮、桂皮等適量，精鹽，醬油，五香粉適量
2、將小肉塊放入鍋里 ， 加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料 。香料配方以瘦牛肉50千克計，千克：精鹽1.25，醬油2.5，五香粉12.5，香料袋l包 。
3、用紗布制成香料袋，內(nèi)裝茴香、陳皮、桂皮等適量，扎緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內(nèi)共煮 。
4、將配料與原湯攪拌后，用大火煮開，當湯有香味時，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放入鍋內(nèi) ， 并經(jīng)常翻動，翻動時動作要輕，待湯汁快干時，將肉丁取出濾于，放在鐵絲網(wǎng)上，進烤房烘烤 。烤房溫度應(yīng)保持在50～55℃ 。并經(jīng)常翻動肉干，防止烤焦 。

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