文章插圖
1、食材：牛里脊700克、花生仁(炒)150克、食鹽5克、冰糖5克、蔥10克、姜5片、蠔油10克、香葉4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克 。
【五香牛肉干的做法】2、牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水 。
3、撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水 。
4、焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開 。
5、改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候 ， 加入少許鹽，再燉一會兒 。
6、燉牛肉的功夫，準備所有的配料 ， 放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好 。
7、燉好的牛肉從湯水中撈出來控水 。
8、鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒 ， 炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘 。
9、重新起鍋 ， 放少許油燒熱 ， 放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒 。
10、放入打成碎末的配料炒勻 。
11、放入蠔油繼續不停翻炒 。
12、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可 。