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【煮魚開水下鍋還是冷水】1、開水下鍋 。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫 ， 能夠使魚肉中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)收縮凝固的情況 ， 鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉松散 。這樣煮出來的魚湯更有營養(yǎng) ， 且沒有腥味 。
2、整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋 ， 起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可 。
3、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋 。如果家中沒有生姜，可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出 。

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