這十幾種菜都不要放冰箱，營養師必須讓你全知道( 二 ) _健康小知識

如果不這樣儲存會怎樣呢？
土豆如果冷藏，部分淀粉會分解為糖，不僅影響土豆口感，烹調時土豆顏色容易變黑，烤或炸等高溫烹調時也會產生更多的致癌物丙烯酰胺[6、7] 。
而高溫下儲存則容易發芽或萎縮；光照又會使土豆皮變綠，這跟發芽一樣，都會增加有毒物質龍葵堿的含量[4] 。

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大蒜、洋蔥冷藏(濕度高)、高溫或光照時容易發芽、變蔫兒，這會影響口感，如果發霉還有安全隱患[8、9] 。
紅薯冷藏容易產生硬心和不愉快的味道，所以也要干燥、陰涼、通風儲存。 [10]
三、可冷藏，可不冷藏的菜

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西紅柿、黃瓜、西葫蘆、茄子、甜椒、青椒、秋葵。
1、先說西紅柿
未熟西紅柿：廚房臺面，無陽光直射，溫度12°C以上。 [11]
成熟西紅柿：冰箱冷藏， 3天內吃完，吃前回溫1小時。
具體解讀：
從超市買回來的西紅柿基本都是硬邦邦的，這是為了便于運輸，沒熟就采摘的緣故。
直接把它們放在廚房臺面上，西紅柿自己就能釋放乙烯催熟自己， 2-3天硬度就會變軟，也會產生充足的風味物質，也就是熟了。
溫度12°C以上：
是因為高于12°C更利于乙烯的釋放和風味物質的生成。
要避免陽光直射：
是因為陽光照射會給西紅柿局部加溫，會導致成熟不均勻。
擺放時要讓西紅柿的莖痕朝上：
是因為莖痕周圍的果肉最柔軟，莖痕朝下擺放很容易被壓傷。 [11、12]

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成熟后一時間吃不完，放到帶縫的保鮮盒中冷藏，既能減少擠壓，又能減少水分流失。

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但是沒熟的西紅柿放冰箱卻會抑制乙烯的釋放，也會抑制風味物質的產生，吃起來的口感就不好。
2、青椒、彩椒、黃瓜、西葫蘆、茄子、秋葵
這幾種菜都原產于熱帶，可受不了0-4°C的低溫冷藏，如此的低溫很容易將它們凍傷，比如茄子凍傷后會皮上長點，種子和果肉褐變，食用品質嚴重下降，所以建議把它們存放在室溫或向陰陽臺。
儲存提醒有3點：
1、跟地瓜、南瓜比它們皮更薄，更易失水，最好蓋上一塊薄布或廚房紙以減輕風干。
2、不要把它們跟產生乙烯的獼猴桃、芒果、香蕉等水果放一起，以延長儲存時間。
3、它們肯定沒土豆、地瓜、洋蔥這些菜耐儲存，所以最好3-4天吃完。
但是像夏天室溫或向陰陽臺溫度依然很高的情況，還是把它們放進冰箱吧，不過要1-2天盡快吃掉，就是在凍害還不厲害的時候就消滅掉。
今日互動：關于蔬菜儲存，你還有哪些疑問和經驗，聊起來呀。
參考文獻
[1]https://scdhec.gov/sites/default/files/Library/OR-1924.pdf
[2]美國FDAhttps://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
[3]https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
[4]https://naldc.nal.usda.gov/download/IND20408834/PDF
[5]https://www.clemson.edu/extension/food/canning/canning-tips/31preserving-onions-garlic.html
[6]美國FDA.https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/acrylamide-and-diet-food-storage-and-food-preparation
[7]https://cfaes.osu.edu/sites/cfaes_main/files/site-library/site-documents/News/chow_potatoesonions.pdf
[8]https://postharvest.ucdavis.edu/files/251548.pdf
[9]https://www.canr.msu.edu/uploads/resources/pdfs/sweet_potatoes(hni26).pdf