清明｜誰說北方食客不識青團？這款24節氣特色美食漸行漸近 _健康小知識

本文轉自：齊魯壹點

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青團是流行于江浙滬一帶的傳統特色食品，清明時節時令小吃。青團色澤呈青色，用鮮嫩艾草汁拌進糯米粉里，再包裹豆沙餡或蓮蓉餡，甘甜細膩，滑糯綿軟，帶有清淡卻悠長的青草香氣，從色彩到口感都能感受到春天的味道。

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據考證， “青團”始于唐代，已有1000多年的歷史。古時每逢清明人們都要做青團，用于祭祖和家人分享，寓意“文化之林常綠，生命之樹常青” 。盡管歷經千年，青團外形卻一直沒有什么變化，依然簡約古樸。但它作為祭祀食品的功能卻日益淡化，已成為一款大眾喜愛，時令性強的春季休閑食品。

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清明時節見青團
清明前，在江南地區許多城市，無論是市中心特色美食店，還是小巷深處的老字號，你時常可以看到來自四面八方的食客們在排隊，只為了這一口春天的味道。食客們有男有女，有老有少，望著一疊疊蒸籠蠢蠢欲動，迫不及待，好像只要輕輕咬上一口青綠，瞬間如擁抱了整個春天。

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青團雖然最早在上海揚名，卻是江蘇、浙江、福建、江西、安徽等地共享的風味食品。它在上海、寧波叫青團；到了溫州名曰清明餅；南京則喚作春團或清明團。江南水鄉的青團，宛如綠色光譜，折射出了一道道和而不同的無限春色。

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時代變遷，清明節亦具備了掃墓與踏青的雙重內涵。青團順理成章，借助祭祖的屬性，在江南地區兩千多年的崇儒文化中一路走來。 “搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉” 。 “資深美食博主、青團推手”中華食圣袁枚（1718-1789）短短14個字，讓多少人躍躍欲試，欲探青團制作之究竟。

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綠色的面團，總是賞心悅目
麥苗、嫩艾葉，青團之綠的來源。收割春綠，榨出青汁，與水磨糯米粉攪拌均勻，以豆沙為餡而成。上籠蒸透，刷一層熟菜油或芝麻油，待到出籠，一團團熱乎乎的青團油綠如玉，甜而不膩，且帶有清淡艾草香氣，香糯可口，是一款天然綠色健康風味小吃（也有的采用蔬菜汁，但缺少了麥苗，嫩艾葉特有的清香，讓青團缺失了韻味和靈魂）。雖說艾草汁制作的青團，色澤不似漿麥草做的那般碧綠，有些甚至隱隱發黑，卻有一種久違的醇厚氣息，樸素得令人安心。

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清明時節，萬物復蘇。人們將春綠收割、洗凈、焯水、瀝干、煮沸、過冷水，去其苦味、還原清香的本源……這是制作美味的傳統工序，也是考驗技藝與匠心的時刻。如今上海等地市面上的一些青團，多用漿麥草或麥草粉取代艾草制作青汁，保留原始榨汁工藝的老字號已經不多。至于那些為追求“色如碧玉”效果，使用色素等食用添加劑制成的“工業化”食品，不吃也罷！

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愛上青團不僅看顏值，
還要走進它的心靈世界——餡料
2016年，當上海杏花樓的師傅開創性地將蛋黃肉松塞到糯米皮的那一刻，便開啟了網紅餡料的“青團元年。本土特色極強的馬蘭頭青團、春筍青團、薺菜鮮肉青團相繼問世，排隊購買的長龍成為實力代言。