清明前后，寧可不吃肉也要吃這6種菜！順應時節還不貴 _健康小知識

清明時節的氣候特點是多雨陰濕、乍暖還寒。在食物的選擇上建議注意其時令性，才能有利于我們身體健康，清明前后，寧可不吃肉也要吃這6種菜！順應時節還不貴，遇到不要錯過！

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1、香椿
推薦食譜【香椿丸子】

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食材：香椿、雞蛋、面粉、淀粉
【清明前后，寧可不吃肉也要吃這6種菜！順應時節還不貴】1、胡蘿卜切沫；

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2、挑選新鮮的香椿嫩芽，首先焯一下水，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入味，植物油能保持香椿的鮮嫩。水燒開以后倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘，然后撈出用清水沖洗幾下，擠干水分后切末，加入大碗里，加幾滴植物油；

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3、加入雞蛋攪拌均勻，再加適量的面粉、淀粉，加入少許鹽和胡椒粉、胡蘿卜丁攪拌均勻，如果實在干，可以加少許的水一起攪拌均勻；

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4、盤子刷上植物油，手上沾少許植物油或者沾點水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，擺在盤子里；

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5、熱鍋涼油，燒到鍋里菜籽油7成熱時加入香椿丸子，先進行小火浸炸，待丸子能夠浮于油面的時候，再開大火浸炸一會，這時候明顯能夠看出丸子開始變色，丸子從原色變成微黃，再從微黃變成金黃即可撈出，炸的過程中要勺子不斷攪拌，防止炸糊；

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6、撈出瀝干油，可以挑一個蘸料，把蒜切成蒜末，倒適量醋進行攪拌，將炸好的丸子蘸著蒜泥汁一起吃，味道超贊！

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2、韭菜
推薦食譜【韭菜餅】

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食材：200克韭菜、100克面粉、1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋
1、韭菜先加水清洗干凈，然后撈出來控一控水分；接著取1小把韭菜開始切，可以切細一點，切成韭菜末就行，切好后裝入碗里；
2、加100克面粉，然后用手輕輕的抄拌均勻，不能太用力的去揉搓，會把韭菜弄爛，只要讓每一粒韭菜上都能裹上一層面粉就行；

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3、接著加1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋，攪拌均勻后就是這種比較粘稠的面糊，如果覺得有點干就加水，有點稀就加面粉；
4、拌好后電餅鐺倒油，開中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的攤開攤勻成一個小餅。這個韭菜餅就是很隨意的，不要太在意它的形狀，只要都攤勻了就行，大小和形狀根據自己的喜愛來做就行；

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5、烙到一面定型后再翻另一面，這個韭菜餅是特別容易熟的，剛開始是定型，然后一分鐘左右，表面的雞蛋就會開始上色；
6、烙到兩面顏色變得金黃，或者有點微微的焦就可以出鍋了，趁熱吃特別香；

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韭菜和雞蛋的香味兒充分地混合到了一起，吃起來軟軟的，還帶著一點點的勁道，這個韭菜餅的做法是非常簡單， 10分鐘不到就能出鍋上桌，用來做孩子的早餐也是非常合適，而且也非常營養健康。