說起泡菜，你最先想到的是四川泡菜還是韓國泡菜呢?以辣白菜為首的“韓國泡菜”嚴格來說其實應該叫“咸菜” 。正宗的“泡菜”指的是盛行于中國西南，尤其是四川的一種乳酸菌發酵小菜，重點在“泡”這個字上 。每年九月初，川蜀人家都搬出大大小小的泡菜壇子，老汁加新料，腌漬出自己的味道 。

泡制時間：
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季節為每年九月初，這個季節天氣稍有轉涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做一壇泡菜里必不可少的主要材料 。
營養分析：
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細胞老化、降低膽固醇
2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收
【四步解密四川泡菜腌制技巧】  

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