冬季來臨前教你自制五香臘肉臘肉的腌制方法

每到逢年過節的時候，家里總會儲備一些干貨，用來等到來年年頭的時候吃。我們家里就會在冬季的時候做一些香腸、臘肉，因為是腌制的食物，所以可以存放很長時間都不會壞掉。

冬季來臨前教你自制五香臘肉
原料：活鮮魚最好選4千克左右一條的，肉類切成1千克左右一塊，以便于入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風味的醇正。
配料：花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖一共10樣。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。由于加了黃酒，可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
【冬季來臨前教你自制五香臘肉】 腌制方法：
按500克肉25～30克鹽的比例(根據各人的口味和氣候而定，氣溫高鹽就要放多點;反之，氣溫低鹽就要放少點)，將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料 (按口味適量加減)炒熱，自然冷卻后待用。將冷卻后的調料均勻抹在肉塊表面，然后抹上醬油、黃酒。各種肉類一起進壇子腌制，這樣腌出來的味道互相交融，更加豐富，成為“多味腌肉”，所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置，層層碼緊。全部入壇后撒上剩余的香料，然后用大塊的干凈的鵝卵石壓緊，再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口，做到密不透風。三天翻壇一次，使其充分均勻入味，腌到10天就可出壇。腌好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天，二成干后再掛到通風處陰干保存，或密封裝進塑料袋內，放入冰箱冷藏室儲藏。這樣“五香臘肉”可以保存幾個月不變質。
五香臘肉的腌制方法簡單但是技巧很多，在這里大家可以多學學，回家自己親手來做這種五香臘肉，讓你們家更加具有濃濃的年味。