文章插圖
1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；
【排骨怎么紅燒】2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻 ， 接著放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少許料酒、蠔油和醬油上色，摻入清水 ， 加入鹽和蔥；
5、大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成 。

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