文章插圖
1、將魚活水 ， 先讓魚體內(nèi)的魚塘水吐出來 ， 然后可以備料啦
2、將蔥姜蒜紫蘇檸檬葉等切絲切段切碎 。
【新慶魚生的正宗做法】3、分別把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香裝好備用 ， 燒一鍋開水倒入盆中浸泡三堡米粉，加入少許油，兩三分鐘后濾出水分，將米粉晾在簸箕中 。
4、將魚尾巴切段放血，大概五分鐘后就可以刮鱗啦 。這可是相當(dāng)考驗(yàn)人刀工的哦~一刀下去要?jiǎng)偤缅e(cuò)過魚刺然后慢慢剔下魚肉，拆去整個(gè)魚骨和內(nèi)臟，最后吸干魚肉上的水 ， 保持干爽 。
5、之一以上那可就牛掰了！
6、切好的魚片撒一些白糖腌制提鮮，放進(jìn)冰箱約10分鐘 ， 口感會(huì)更彈、脆！
7、將生魚片倒入盆里，倒入白醋淹沒生魚片去除腥味 ， 攪拌一下倒掉白醋 。接下來加入適量鹽和花生油 ， 攪拌均勻后濾掉水分（這個(gè)接在盆里不要丟哦）；然后再加入花生油和適量醬油，攪拌均勻后再次濾出水分（還是不能丟）；接下來將剛才準(zhǔn)備好的配菜：蔥姜蒜紫蘇檸檬葉等倒進(jìn)盆里，攪拌均勻 ， 就可以裝盤啦！
8、最后撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！

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