文章插圖
原料：
果實(shí)充分肥大的紅心李子 。
加工過程：
【如何加工李子】腌制，每100公斤鮮果用食鹽10到12公斤 。首先用鹽輕擦果皮 ， 促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一層鹽在缸內(nèi)加壓腌制 。經(jīng)20天后取出，濾去鹽水 。出曬，腌制10幾天后 ， 又遇上好天氣，就可以放到太陽下曬 ， 會曬出較好的顏色 。當(dāng)曬到含水量為百分之二十五到百分之三十五時(shí)，就可進(jìn)屋堆放，使果實(shí)中水分內(nèi)外平衡 。分級，揀出破碎，蟲蛀的李子作為次品 。按大小分為三級，一級每公斤150個以下，二級每公斤250個以下 。漂洗，把李子在請水中漂去鹽，至略帶咸味為止 。再曬至七成干后，去核 。配料，李子100公斤 ， 砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，安息香酸鈉40克 ， 檸檬酸適量 。吸糖：先將甘草，茴香煎成濃汁 ， 加適量糖，安息香酸鈉，配成0.6的濃糖液 。將糖液倒入李子 ， 根據(jù)不同口味，加適量檸檬酸，待全部李子吸足糖液，即可入鍋燒煮 。燒煮，將李子連同糖液倒入鍋內(nèi) ， 加熱煮沸，煮至果肉熟透而又軟爛為止 ?；馗捉疲脽嵊种匦碌谷敫變?nèi)，浸制5到7天，待果肉吸足糖液后，把浸泡果肉的糖液濾出來 。然后把果肉拿出來曬 。再次出曬，將吸足糖液的李果放在竹匾上，在陽光下曝曬2-3天，也可送至溫度為55到60度的烘房內(nèi)烘至七成干 。干后拌入桔皮油和糖等調(diào)味品 。包裝，用0.5公斤裝塑料薄膜食品袋裝好，封口后再裝入紙箱內(nèi) 。
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