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【鹵肉制作方法大全】1、做法一 。材料：豬肉2斤 ， 老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量 ， 八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片 ， 桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支 。做法：豬肉洗凈，放到容器里 ， 加入料酒，再加入足量的清水 ， 以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水；鍋里燒開一鍋水 ， 除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；關(guān)火 ， 撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉 。待涼，可放冰箱保存 。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可 。
2、做法二 。材料：濃縮鹵汁一包 ， 豬肉1-3斤 。做法：將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用 。將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關(guān)火. 讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出 。改為小火煮至豬肉熟爛入味，關(guān)火，待豬肉和湯汁放涼 。撈出鹵好的豬肉切成片 。至此，味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了 。
3、做法三 。材料：豬肉(肥瘦)1000克 。調(diào)料：濃縮鹵汁，麻油 ， 醬油 。做法：用后腿豬肉或肥瘦連皮肉 ， 將其刮洗干凈，切成三大塊 。用開水煮一下，除去血腥撈起 。將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水 ， 熬出香味即成鹵水 。將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油即可 。