1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸 。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石 。
2、連續(xù)1周每天翻缸1次 ， 1-2周即腌好（腌缸放在陰涼通風(fēng)的地方 ， 避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑） 。
3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上 ， 中間換水2次 ， 然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制 ， 每天早、中、晚各打扒1次 。
【醬黃瓜的制作方法】4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸 。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸 。
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