文章插圖
材料：低筋面粉100克、玉米淀粉30克、雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖50克、食用油30克 。
步驟：
1、將蛋黃蛋白分開，蛋白裝入無油無水容器中備用 。將蛋黃加入10克細砂糖攪拌均勻 。
2、加入100克牛奶和30克食用油，攪拌均勻 。
3、加入過篩后的低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻 。
【雞蛋仔怎么做到外脆里軟】4、混合好后的面糊備用 。
5、將40克細砂糖分3次加入蛋白，打發(fā)蛋白到直立尖角狀態(tài) 。
6、將打發(fā)好的蛋白分2次加入到第4步的面糊中 ， 用左右攪拌的方式攪拌均勻 ， 即是最終的面糊 。
7、將面糊靜置15分鐘 。
8、雞蛋仔機器預熱后，倒入面糊，由于烤的時候溢出，所以倒入9分滿即可 。倒完之后蓋上蓋子，立即翻轉(zhuǎn)過來 。
9、約3到5分鐘，烤到顏色金黃，沒有水氣冒出來即可出爐 。剛出爐時稍軟，用風扇吹一分鐘即成香脆的雞蛋仔 。
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