1、食材：高筋面粉300g，雞蛋液55g，（約1個雞牛奶160-170g，細(xì)砂糖38g ， 可可粉15g，奶粉10g，鹽3g，黃油35g，鮮酵母9g ， 耐高溫巧克力豆35g，軟化黃油20g 。
2、將除黃油以外的全部面團材料放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉(zhuǎn)5檔進行揉面 ， 大約5分鐘時面筋擴展 ， 可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態(tài)，加入黃油繼續(xù)揉，低速揉至黃油完全融合進面團后 ， 再轉(zhuǎn)5檔揉大約12-15分鐘，至可以扯出薄膜的擴展?fàn)顟B(tài)，揉好的面團面筋擴展 。
【巧克力爆蓮面包的做法】3、分割180g面團出來作為皮面團 ， 剩余的面團依舊放在攪拌缸內(nèi)，加入35g的耐高溫巧克力豆，攪拌混合均勻即可 。
4、兩個面團滾圓，記性一次發(fā)酵，我放發(fā)酵箱28度，濕度70%發(fā)酵30分鐘至接近2倍大 。
5、松弛完畢，兩個大面團各等分成3等份，將面團滾圓 ， 收口朝下放置 ， 蓋保鮮膜松弛10-15分鐘 。
6、松弛完畢后 ， 取一份小一些的皮面團搟扁成圓片狀，中間厚四周薄 。
7、翻面過來，抹上一層提前軟化的黃油，四周邊上不要涂否則不好收口 。
8、取一份大面團包進皮面團里 ， 收口收好收緊朝下放置 。
9、全部包好后放入烤盤上 ， 進行二次發(fā)酵，濕度75%發(fā)酵了40分鐘左右至接近2倍大 。
10、表面篩一層面粉 。
11、用割包刀劃十字 。
12、放入預(yù)熱好175度的烤箱烘烤30分鐘左右即可 。

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