在家里的小孩鉆研課業的時候 ， 家長們都會想盡辦法地給孩子調養身體 。 不僅要保證家里的小孩不會被繁重的課業壓垮 ， 更要讓孩子能夠健康、茁壯地成長 。 而在給孩子食補時候 ， 時常都會做魚 。
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吃魚有許多好處 ， 這都是廣為人知的事情 。 魚肉是高蛋白食材 ， 而蛋白質又是提供給大腦發育的必需營養物質 。 此外 ， 魚肉中富含的卵磷脂 ， 還有著提升人體大腦記憶力的作用 。 而這些能夠補腦益智的營養成分 ， 正是處于成長期又長時間用腦的孩子們所必須的 。
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提起吃魚 ， 就必然會聯系到潮汕這個地方 。 各個地區都有著打著“潮汕招牌”的魚府或是和于有關的美食店 。 可見廣大人民群眾對于潮汕人“會”吃魚 ， 這一信息的認可度 。
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在潮汕 ， 有這么一種魚 。 它的名字難聽 ， 長相也欠佳 ， 但是“敗絮其外 ， 金玉其中” 。 它的肉質鮮美魚刺少 ， 營養價值也高 ， 深受潮汕人民的喜愛 ， 是他們的心頭好 。
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【潮汕人“會”吃魚，廣東人叫它“鼻涕魚”，營養價值高】這魚就是“鼻涕魚” 。 當然 ， 它不止有“鼻涕魚”這一種名字 ， 廣東人叫它"九肚魚“ ， 魚販子叫它”豆腐魚“ ， 還有人稱它為”龍頭魚“ 。
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筆者本文要講解的 ， 就是有關于“鼻涕魚”的做法之一——椒鹽豆腐魚 。
椒鹽豆腐魚的做法
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01
準備食材?
豆腐魚（五條）、料酒（一勺）、食鹽（小半勺）、雞蛋（一枚）、淀粉（適量）、面粉（一勺）、食用油（適量）、青椒（適量）、紅椒（適量）、大蒜（四瓣）、椒鹽（適量）
02
制作流程
1.首先將買來的豆腐魚進行處理 。 用刀切除魚頭 ， 剪開魚的腹部 ， 將內臟清空 ， 然后剝掉里面銀色的腹膜 。
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2.剝離腹膜后 ， 剪去豆腐魚的胸鰭、背鰭、腹鰭和尾巴 ， 在用水清洗干凈 。
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3.用剪刀將清洗干凈的魚剪成三至四個小段 ， 將水分吸干 。
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4.往裝有魚段的盤子里加入一勺（瓷湯匙）料酒和小半勺（小鐵匙）食鹽 ， 用手涂抹均勻后 ， 將魚肉腌制五分鐘 。
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5.將一枚雞蛋打入碗中 ， 添加適量清水、兩勺（瓷湯匙）淀粉、一勺（瓷湯匙）面粉 ， 然后將三者充分攪拌至均勻 。 （面糊過于稀稠可少加點水）
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6.將腌制好的豆腐魚魚段先在干淀粉中滾一圈 ， 然后再裹上一層調制好的面糊 。 依次裹好后逐個放入新盤子中 。
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7.將油倒入鍋中 ， 燒至七成熱后 ， 放入處理好的魚段 ， 待魚段被煎炸至呈現出金黃色時 ， 便可將魚段一一撈出 。
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8.全部撈出來后 ， 開大火將油溫升高 ， 然后再次將煎炸過一次的魚段放入鍋中 ， 進行高溫復炸 。
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