芽菜黃刺魚的做法：
1、芽菜洗幾遍去咸味 ， 切碎備用 。
2、鍋里加油下姜片爆香 。
【怎么炒芽菜】3、將魚下鍋煎至雙面微焦，加入料酒生抽及少許的糖及清水 。
4、加入芽菜 ， 一同燜至入味即可 。
芽菜：
芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞 。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種 。芽菜產(chǎn)于四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川 ， 創(chuàng)始于１８４１年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓 ， 古稱敘府芽菜 ， 創(chuàng)始于１９２１年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地 。關(guān)于芽菜的來歷 ， 有一個(gè)傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日 。
芽菜一般味重，很少獨(dú)立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸燒白 。
芽菜由于質(zhì)嫩脆 ， 味甜香 ， 除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味 ， 做面肉餡 。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味 。

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