【面放冰箱里能發(fā)起來嗎】能 。冷藏的面團可以發(fā)酵 ， 環(huán)境溫度低，使得它發(fā)酵所需時間比在正常環(huán)境中長 。中種面團和液種面團都是攪勻后放入冰箱長時間冷藏 ， 帶其充分發(fā)酵后才與其余原料混合 。而這個冷藏發(fā)酵的時間，一般不低于１２小時 。
面粉發(fā)酵的時間一般在半個小時到一個小時，想要前一天晚上就做好，在第二天早上起來只要蒸的話，面粉是不能經過這么長時間發(fā)酵的，不然會出現酸味 。面粉是用過酵母來發(fā)酵的，而酵母在不同的溫度下，活性是不同，可以通過適當降低溫度 ， 來降低酵母的活性，面粉就可以發(fā)酵一個晚上，不僅不會影響面食的口感 ， 反而會更好吃 。

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