吃味精容易引發癌癥？ _健康小知識

“味精真的會致癌嗎？”
前兩天在超市買調味料的時候碰到了李阿姨，剛好準備買點味精，李阿姨跟我說味精不能吃，容易致癌，說我好歹是個醫生，怎么連這個常識都不知道，還跟我推薦了雞精都是調鮮雞精更健康的。什么時候味精致癌變成常識了？
很多人家里以前就是用味精調鮮的，但不知道什么時候開始雞精代替了味精出現在家中的廚房里，難道味精真的會致癌？

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為什么會出現味精致癌的說法呢？
味精是一種常見的調味料，燒菜的時候放一點味精可以使得菜品更加鮮美，讓菜品的味道更加豐富。味精一開始是由日本一位大學教授在海帶湯中提取到的谷氨酸鈉，從而發現了味精，但是日本那邊并不把它稱為味精。之后傳到中國，化學工程師吳蘊初找到了廉價、批量生產的方法，并取名為味精，但是早期的味精提取不僅效率低，還容易對環境造成嚴重污染。隨著科學和生物技術發展，微生物發酵技術被應用到味精生產中，這樣的方法高效且環保。
1968年，有一名美國人給《新英格蘭醫學雜志》寫了一封信，信中提到在中餐廳吃完飯之后，感覺自己渾身無力、心悸、頸部和手臂都有點發麻的癥狀，這個雜志就說這些癥狀都是味精引起的，這樣的說法一傳開，又因為味精當時是化工生產，很多人就覺得味精可能真的不好，甚至后來也出現了味精致癌的說法。

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那么味精是不是真的致癌呢？
味精中含有谷氨酸鈉，是自然界中本就存在的化學物質。它廣泛存在于肉類、奶酪、豆制品等富含蛋白質的食物中，甚至連一些蔬菜水果中也含有微量谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在水中通過電離反應產生谷氨酸離子，刺激味蕾的鮮味受體后便產生了鮮味。而谷氨酸則是組成人體蛋白質的天然氨基酸之一，可以在人體內合成，同時大豆、小麥等植物中也含有谷氨酸。
有實驗證明：只有在“大劑量”攝入味精，對于某種非常敏感的老鼠可能會產生神經毒性，才有致癌的可能。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠遠高于人類食物中食用的量，正常飲食根本達不到那個量。 120℃加熱半小時，才有0.3%的味精生產焦谷氨酸鈉，加熱一小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉，這對人體的影響微乎其微。
國際上的權威機構圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前并沒有發現味精能產生某些危害。世界衛生組織食品添加劑專家聯合會確定味精是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內嬰兒外其他年齡組兒童都可食用。美國食品和藥品管理局(FDA)在動物試驗的基礎上得出了"現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結論。我國也完成了味精的長期毒理實驗，實驗得出與國際上一致的結論，即食用味精是安全的。

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所以味精正常的長期食用并不會致癌
雖然味精的食用并不會致癌，但是應用味精的確也是有一些要注意的事項
1、首先就是味精中含有鈉離子，鈉離子也是食鹽的主要成分，鈉離子如果吃多了容易導致高血壓，所以味精的食用并不能過量，在用味精調味的時候，盡可能少放點鹽，如果吃鹽重吃味精也重那么離高血壓也就不遠了。
2、菜品中雞精添加量0.2%就可以產生足夠的鮮味，如果放太多就會讓人覺得口干，而且味精在常溫下不容易溶解，最好的溶解溫度在70-90℃ 。對燉、燒、煮熬、蒸的菜，放味精不要過早，要在菜快要出鍋的時候放入最好。