法國羅訥河流域的特色美食，法國羅訥河流域的特色奶酪 _健康小知識

羅訥河流域南部的料理帶有地中海風味，番茄、橄欖及各式椒類都是大量使用的食材。內地河流盛產的魚，可以打成魚漿后制成“魚漿白腸(quenellesdebrochet)” 。這種以新鮮魚肉制成的魚漿白腸，搭配以大河蝦熬成的醬汁，就是一道美味前菜。

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南部河川盛產鰻魚，可用來做成有名的“水手魚湯(matelote)” ，這道濃郁魚湯的發源地是位于羅訥河上的巴特拉斯島(Barthelasse) ，就在亞維農附近。不過，最好吃的魚料理材料還是咸水海洋魚，例如“rougetsgrillesauxfeuiltesdevigne”就是一道將葡萄葉和茴香草入菜的烤紅鯡魚料理。各式各樣的魚湯也相當誘人，其中最有名的莫過于百匯魚湯(bouillabaisse) ，通常有“rouille”濃醬一起上桌當作料，這是一種近似美乃滋的白色濃醬，以食用油、大蒜、辣椒及高湯制成。和百匯魚湯有異曲同工之妙的是“bourride”燉魚濃湯，搭配以蛋黃和大蒜制成的“aioli”濃醬當作料。

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黑斑白雞， (PouletàlaDemi-Deuil)又稱里昂式燉雞，先在雞皮里塞進塊菇碎片，再將雞放在雞湯中和咸豬肉丁、塊菇丁一同熬煮,與同樣用雞湯煮熟的蔬菜一起上桌。
里昂干香腸(rosettedeLyon)以豬腿肉制成，是里昂最出名的香腸制品，切成薄片后上桌。水果蛋撻(Clafoutis)這種櫻桃蛋撻是用本地的黑櫻桃制成，塔皮的質感介于面包和蛋糕之間，以櫻桃酒提味。

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羅訥河流域東邊的羅訥河-阿爾卑斯地區以及羅訥河流域北部地區所生產的奶酪味道都非常強烈。其中較受歡迎的有佛瑞茲(Forez)地區的多種口味圓柱(Fourme)奶酪、純山羊(Chevrotin)奶酪、薩瓦地區(savoie)的阿黑許格哈塔宏(Gratarond'Areches)奶酪，以及來自阿爾卑斯山區小農場、口感豐潤、充滿奶香、但乳脂肪含量較低的鐸姆(Tomme)牛奶酪。這些奶酪適合搭配羅訥河流域的清淡紅酒和白酒。

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昂貝圓形奶酪(Fourmed’Ambert) ，早在17世紀便在佛瑞茲地區制造的這款奶酪，有一種獨特的溫和口味。阿哈維純山羊奶酪(ChevrotindesAravis)這種奶酪在羅訥河流域很普遍，口感近似薩瓦有名的霍布洛雄(Reblochon)奶酪，最適合搭配白葡萄酒。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。

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