除產地不同外，枸杞的質量還取決于加工方法的不同 。目前枸杞的加工方法主要有兩種：一種是烘干，一種是曬干 。烘干的加工量大，成本相對高，但時間短，可較好地保持枸杞的營養成分;曬干就是利用太陽光，把大多經過處理的枸杞曬干 。烘干的顏色很淺，沒有自然曬干的顏色那么新鮮，但是曬干的枸杞往往營養價值沒有烘干的高 。
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