1、把豬肚洗凈、去除豬肚上面油脂 。油脂可以用刀片去刮干凈，然后加入食用鹽，淀粉用手去抓，持續(xù)10分鐘后，加入姜片、紹酒、蔥、陳皮腌制30分鐘即可 。
2、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；
3、燒開(kāi)水，把豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂；
【鮮豬肚腌制方法】4、洗凈鍋，再加水燒開(kāi)，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火煮；
5、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼 ， 切成絲裝盤(pán)，然后放入辣椒絲；
6、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可 。
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